明代后期，宦官为所欲为，权势很大。生理上的缺陷，使他们将享乐的意念宣泄于饮食，造成种种心理变态。

　　内臣，是专指大太监。大太监们各有所好，有的好吃“龙卵”，“龙卵”是上等白马的睾丸；有的好吃“白羊腰”，“白羊腰”即羊的睾丸；有的好吃“挽手”，“挽手”即牛鞭。这类食物，富含荷尔蒙，吃了会阳气上升。

　　太监们还发明一种特殊的食法：选上等活鸭，洗净脚掌、羽毛，置于烧热的铁板上，铁板上面用笼罩扣着，铁板中有小钵盛五味液体清凉调料。活鸭放在铁板上后，烫得双掌不停地抽搐，便猛啜清凉调料。据说，活烤鸭掌的美味天下绝无。

　　清朝，专管帝后妃嫔膳食的太监称为司膳太监。这些司膳太监每日周旋于肴山馔海之中，但未经皇帝赏食，断不敢擅吃剩食。且又有禁法管束——不准吃牛肉。吃牛肉犯了五大荤，殿神会罚他们在树皮上蹭嘴，直蹭得皮破血流为止。

　　最有口福的要算“尝膳”太监。“尝膳”太监先天子而食，又吃得热乎乎，几十种酒菜糕点吃下去，也就饱了。再说，典籍野史从没有过“尝膳”太监因食御食中毒致死的记载。

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