在煮饺子时，人们常说：“盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅。”你知道这是为什么吗？

　　原来，锅里的水沸腾以后，由于一般来说，饺子的皮儿比较薄，因此，很容易煮熟。盖上锅盖当然就熟得更快些，但如果始终盖着锅盖，水分蒸发不出去了，水温又很高，就容易把饺子皮煮得又软又烂，而里面的馅却并不熟。而早一些打开锅盖，让水不断蒸发带走一些热量，而受热膨胀漂浮在水上的饺子，皮不会马上被煮烂，这样就可多煮一些时间。而封闭在饺子内部的蒸气并不会蒸发出去，可以很快把饺子馅煮熟。

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