烹制最宜冬季的两菜一汤

　　冬天是“收藏”之季，进入机体的养分容易被吸收，贮存于内，为来年的“春生夏长”做好准备。因此，冬季把饭吃好非常重要。本期我们就向您推荐几道最宜冬季食用的菜品，帮助大家把饮食安排得更加丰富、合理，使身体有足够的营养和热量，以适应自然气候的变化。

　　红烧羊肉

　　主料：羊肉750克，白萝卜300克，香菜75克

　　做法:1.将羊肉洗净，漂尽血水，切成3.5厘米见方的小块，放入冷水锅中加温焯水，捞起，清洗二次。萝卜洗净，切成3.5厘米的菱形块。

　　2.山奈、八角、生姜(拍松)、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。

　　3.炒锅置中火上：下油烧至六成热，放入豆瓣炒出香味，加入羊肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜，烧至羊肉、萝卜酥烂，捞出香料袋。

　　4.装盘时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜。

　　编辑点评：色泽红润，味浓厚香辣。

　　豆腐干炒菠菜

　　原料：菠菜500克，白豆腐干2块，精盐3克，味精1克，精制菜油50克

　　做法：1.菠菜除去黄叶洗净，切成5厘米长的段；白豆腐干洗净后，切成小片，待用。

　　2.炒锅置旺火烧热，放入油烧至八成热时，先将白豆腐干倒入油中略煸几下，然后倒入菠菜煸至深绿色时，即可放上精盐、味精翻炒几下，出锅装盘。

　　编辑点评：色泽碧绿，清香可口。

　　火锅鲫鱼汤

　　原料：活鲫鱼2条(500克)，火腿50克，菜心5棵

　　做法:1.将活鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净。葱打结，姜去皮拍松，火腿切片，菜心一剖为二。

　　2.炒锅上旺火烧热，放入猪油100克，待油温升至六成热时，将鲫鱼煎至两面稍有黄色，加入开水1500克、葱结、姜块、绍酒，用大火烧开，盖上锅盖转中火烧煮10分钟，待汤呈乳白色时，将鱼轻轻地捞出，装入火锅中，汤汁撇去浮沫，放入菜心、火腿，倒入火锅中，盖上火锅盖，端上桌，点燃后，烧至鲫鱼熟烂，汤汁奶白，再放精盐、味精，撒上胡椒粉即可食用。

　　编辑点评：汤汁奶白，鲫鱼酥烂而不失其形，味鲜浓醇。

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