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特色小吃:闽南春饼

来源:来自网络 2009-08-27 22:27:21

说两句

特色小吃:闽南春饼

  春饼一般在春节的时候,闽南人家家户户都要做来食。闽南一带的春饼,是别有特色,尤其是厦门的春饼,由于它所用的原料和配料最为丰富,味道是鲜美异常,所以,在闽南以及东南亚一带都非常出名,甚至在美国的唐人街都有闽南春饼卖。

  讲起春饼还有一个典故。相传,在明朝,厦门同安有一个叫蔡复一的,他总督湖广云贵的军务,整日忙于公务,经常没有时间好好地吃饭。他的夫人就很担心丈夫为此饿坏了身体,就想出一个既不影响蔡复一办公,又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄烙熟的面皮将菜包卷起来,让丈夫可以右手拿笔,左手拿菜卷,边吃边写,十分方便。后来,蔡复一回到故乡,这种吃法也就流传开来,在闽南一带,春饼成了家常的名品了。

  厦门春饼的做法,

  “厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干,配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候,要将这些原料切成丝,越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后,把所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨上一个小时,一直到水分呈半干状态再拿出来。这样,就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”

  至于其它诸般佐料,就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成,以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了,也有人把它放在油锅里炸过后,做成“炸春饼”来食的。

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