瓜婆豆腐

　　原料：北豆腐500克 猪肉馅150克 青蒜（南方称蒜苗）2根 姜末2汤匙（30克） 料酒1汤匙（15ml） 郫县辣酱3汤匙（45克） 福临门风味豆豉酱2汤匙（30克） 清水100ml 生抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 水淀粉4汤匙（60ml）

　　做法：

　　1）将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味，同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎。

　　2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后，放入平底锅炒熟盛出备用。

　　3）锅中倒入油，待油5成热调成小火，倒入郫县辣酱和豆豉酱，煸炒出香味和红油后倒入清水，调成大火煮开。

　　4）倒入豆腐继续煮4分钟，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，调入酱油和白糖，煮约1分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可。

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