香菇鸡片

　　原料：鸡胸300克  香菇10朵 豌豆少许 胡萝卜1根 葱3片 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1/2茶匙（3克）用于抓拌鸡肉 生抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 干淀粉1茶匙（5克） 用于调水淀粉 鸡精1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1）干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水留用，随后用来调和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗净，不要挤干水份，直接切片备用。

　　2）鸡胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

　　3）胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。豌豆洗净沥干水份。

　　4）炒锅入油，待油7成热时，放入葱片爆香，倒入鸡片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒几下后，倒入少许剩余的香菇水和酱油。开锅后放入豌豆和胡萝卜片，继续炒4分钟，放入盐，糖和鸡精，充分炒拌均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

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