苏菜：无锡排骨

　　·配料：

　　子排300克葱1根姜115克桂皮0。5克八角1粒

　　A料：酱油2大匙

　　B料：淀粉水1大匙

　　C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

　　·特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

　　·操作：1葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

　　2子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

　　3锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

　　Tips：

　　子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

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