粤菜篇：菠萝虾卷

　　原料：

　　虾仁四两，芹菜或香菜少许，花生米末20克，切片面包5片，鸡蛋一只，面粉25克，火腿末15克。

　　调料：

　　盐，胡椒粉，味精，生油。

　　操作过程：

　　1、面包去边切成黄豆粒大的丁。

　　2、火腿，花生，香菜都切成细末，放少许盐，味精拌一下作为虾卷的馅心。

　　3、上好浆的虾仁在砧板上拍碎，中间放入馅心，用刀头把虾肉卷起来，然后放在干面粉中滚一下，再放入鸡蛋糊中滚一下，取出后再放入面包丁中做成菠萝状，以此法重复做虾卷待用。

　　4、取锅，洗净，下生油，烧至5成热时下虾卷，炸至金黄色，取出，逐只整齐排入盆中做上围边即成。

　　口味：

　　味鲜，外脆里嫩。

　　颜色：

　　金黄色。

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