京菜：琉璃橄榄仁

　　原料：

　　橄榄仁500克。

　　调料：

　　白糖150克，麦芽糖25克，生油1500克(实耗100克)

　　操作过程：

　　1、将橄榄仁用开水浸泡，十分钟左右剥壳。

　　2、去壳橄榄仁用水煮一下，捞出，倒入漏勺内，用清水冲洗一下。然后锅中放

　　些水，加糖，加麦芽糖，放入橄榄仁一起煮，煮至糖水稠(糖水基本收干)，倒入漏勺。

　　3、把锅子洗干净，放如生油，再将橄榄仁倒入，开中小火用勺子慢慢地推，待

　　炸至金黄色时捞出，沥干油，放在干净的盆子里，冷却后即可食用。

　　口味：

　　味甜而脆香。

　　颜色：

　　金黄色(琉璃瓦金黄色)。

　　注意：

　　1、500克橄榄仁放糖150克，再放入小半勺麦芽糖着色。

　　2、炸时橄榄仁与冷油同时下锅。

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