川菜篇：陈皮虾

　　原料：大河虾400克。

　　调料：陈皮5克，蒜头3瓣切片，葱段3克，姜片3克，辣椒粉5克，料酒15克，盐5克，糖10克，味精5克，干辣椒少许，酒酿汁2勺。

　　操作过程：1、河虾去须去脚，洗净。起油锅，，烧至8成热时下河虾，略爆，至虾壳呈红色时盛出，滤油。

　　2、将陈皮用开水浸至陈皮发软。起油锅，放入少许油，将陈皮，葱段，姜片，蒜片煸炒一下，加辣椒粉，酒酿汁，干辣椒，料酒，盐，糖，味精，然后将爆过的河虾放入锅内，颠翻几下，起锅装盆即可。装盆要整齐。

　　口味：外脆里嫩，略有陈皮味，辣香。

　　颜色：鲜红色。

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