外酥内软：鸿运南瓜酥

　　□皮料

　　面粉500克，熟猪油160克。

　　□馅料

　　老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。

　　□制作方法

　　炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用，再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。

　　□风味特色

　　酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。

　　□技术要领

　　干油酥和水油酥的比例为3：7，开酥时用力要均匀，否则酥层不好，包酥时需包成“直酥”。

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