安顺特色：破酥包

　　□皮料

　　面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。

　　□馅料

　　猪夹心肉500克，料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱花、骨头汤等适量。

　　□制作方法

　　蒸。将夹心肉剁成肉末，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坯，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

　　□风味特色

　　包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。

　　□技术要领

　　包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至全部吸收才行。

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