湖南菜:炸肥肠

　　菜系：湖南菜

　　材料

　　大肠2条、葱4根、面粉适量

　　调味料

　　酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法

　　1.大肠洗净，加调味料(1)煮40分钟，熟软时捞出。

　　2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料(2)烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

　　3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

　　4.切斜段放盘内，附上调味料(3)蘸食即可。

　　重点提示

　　1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。

　　2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

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