特色小吃：山西刀拨面

　　原料：

　　面粉、水。(面水比例约：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

　　2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。

　　3.将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

　　4.将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

　　成品要求：

　　粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

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