冬瓜汆丸子

　　原料：冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清） 青葱1根 姜1小块

　　丸子调料：料酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 酱油1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）

　　汤的调料：盐1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

　　2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

　　3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

　　4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

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