鸡肉含有蛋白质、脂肪及磷质，营养丰富。香酥凤卷鲜嫩美味，而且外形漂亮，不但适合孕妇食用，更是一家大小都适宜的佳肴。

　　主料

　　鸡腿3只，西兰花200克，冬菇2只，红萝卜1/4个，葱2棵，蛋黄1只，生粉半茶匙。

　　辅料

　　盐半茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋黄1只，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，清水4汤匙。

　　制法

　　①鸡腿起肉，切薄片，拍松，加入腌料拌匀，腌15分钟。

　　②冬菇浸软去蒂，加入少许油、生抽蒸熟，切条。

　　③红萝卜去皮洗净，切长条，葱切段。

　　④西兰花冼净切小朵，以油、盐、水灼熟，放于碟中央。

　　⑤铺平鸡肉，放入冬菇、红萝卜、葱各1条，卷成1卷，拌匀蛋黄及生粉，涂匀鸡肉卷，拌匀鸡肉卷，放入中火油内炸至金黄色取出，切件排于碟上，煮开芡汁淋上即成。

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