川菜：醋溜鸡

　　醋溜鸡是一道传统川菜，用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。

　　醋溜鸡算是一道快手菜，准备好材料以后，旺火快炒而成，整个过程不过几分钟，是一道色香味俱全、营养全面的家常快炒，在天气越来越热的时候，能让食欲不佳的家人胃口大好！

　　醋溜鸡的材料：

　　鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1。5汤匙（25ml）、糖1克、醋1。5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量

　　醋溜鸡的做法：

　　1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。

　　2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。

　　3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。

　　4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。

　　5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。

　　6、加入青椒块炒断生。

　　7、加入芡汁炒匀即可。

　　制作小帖士：

　　1、鸡肉要选鸡腿肉，口感才好，处理鸡腿的时候，先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开，深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开，用刀背将鸡腿骨敲断，再将鸡腿骨整个剥出来，鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开，这样鸡腿骨就很容易剥离下来了。然后将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，再切成小块就行，这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜，比如宫保鸡丁、小煎鸡、花椒鸡丁等。

　　2、醋溜鸡的配菜通常使用莴笋，也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜，比如青椒、竹笋、黄瓜等，还可以添加木耳等，使营养更加丰富。

　　3、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁，炒的时候，旺火快炒，一气呵成。

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