川菜：板栗鸭舌

　　运用鲍汁，成菜精美，口味咸鲜，一道创新川菜。

　　原料：

　　鸭舌150克，板栗100克，西兰花100克。

　　调料：

　　盐5克，豆瓣50克，鸡精5克，川式鲍汁5克，姜20克，葱20克，水淀粉20克，色拉油1000克，鸡汤50克，白卤水300克，家常汁50克。

　　制法：

　　1、先将鸭舌洗净，放入白卤水（制法参考本期厨艺先锋版38页）大火烧开转小火烧10分钟卤好待用，再将板栗去壳入七成热的色拉油炸1分钟，去表皮待用。

　　2、将卤好的鸭舌整齐地摆放在碗中，将板栗放在上面。另取锅，放50克色拉油，七成热时下豆瓣、姜、葱炒香，下鸡汤、家常汁烧沸去渣，放鸡精、盐调和。然后将一半的汤汁淋在装有鸭舌的碗中，入蒸笼大火蒸15分钟。将盛有另一半汤汁的炒锅加500克水烧沸，放西兰花小火汆1分钟，摆在圆盘的四周，最后将蒸好的鸭舌取出，滗出汤汁，翻扣在西兰花的中间，将川式鲍汁放入滗出的汤汁中，加水淀粉勾芡，淋在鸭舌上即可。

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