川菜：飘香银鳕鱼

　　【菜名】飘香银鳕鱼

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】鱼类

　　【味型】香辣

　　【成菜】热菜

　　原料

　　鳕鱼肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。

　　做法

　　1、将花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、盐入碗中拌匀待用。

　　2、将鳕鱼切条，用盐拌匀，挂蛋汁。

　　3、锅烧热油，倒入鳕鱼肉炸至金黄色，捞出控油；锅留底油，放入干辣椒、香葱末炒酥，倒入鳕鱼和芝麻、青椒粒，迅速炒匀，勾芡即可。

　　特点

　　鱼肉鲜脆，辣味飘香。

　　烹饪秘诀

　　花生要炸香（超市五香花生也可）,鳕鱼炸至外酥里嫩即可。

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