川菜：脆皮肠头

　　制作材料：

　　主料：猪大肠500克

　　辅料：黄瓜200克

　　调料：盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克

　　做法：

　　1.将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

　　2.黄瓜切丝；

　　3.锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

　　4.黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；

　　5.起菜时带干辣椒碟。

　　制作要诀：

　　1.卤时注意时间，肠头不宜太软；

　　2.炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

　　3.肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；

　　4.本品有油炸过程，需猪油约500克。

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