川菜：红橘粉蒸牛蛙

　　菜谱名称

　　红橘粉蒸牛蛙

　　所属菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：牛蛙300克甘薯200克

　　辅料：橘子200克蒸肉粉15克豆瓣25克

　　调料：盐5克甜面酱20克姜10克味精2克胡椒2克菜籽油15克香菜10克

　　制作工艺

　　1.将牛蛙宰杀后洗净，切块；

　　2.红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；

　　3.红苕切成1.5厘米见方的丁待用；

　　4.郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；

　　5.上笼蒸熟后舀入红橘壳内；

　　6.再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

　　工艺提示

　　1.宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；

　　2.牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

　　健康提示

　　1.橘皮内含橙皮甙、柠檬酸及柠檬烯等营养素，具有防癌功效；

　　2.牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。

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