川菜：芙蓉蒸海蟹

　　主料：海蟹500克

　　辅料：鸡蛋150克,玉米（鲜）100克,柿子椒30克

　　调料：淀粉(蚕豆)15克,味精2克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克

　　特色：

　　成菜滑软鲜嫩，清香美艳，堪称一款艺术之品。

　　制作：

　　1.将海蟹治净，自侧面下刀将完整的蟹盖取下；

　　2.其余部分宰成小块，用盐、味精、胡椒粉、料酒码味；

　　3.选9寸鲍鱼盘一个，打入鸡蛋、加盐、味精、鲜汤调匀后将海蟹放入其中，上笼蒸熟后取出；

　　4.锅置火上，放入鲜汤、玉米粒、红椒粒调味后烧制，汤沸后勾入水豆粉起锅淋于蟹上即成。

　　制作要诀：

　　蟹蒸时间应准确，以蛋熟时为准。

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