川菜：野菜烩高蟹

　　主料：

　　螃蟹500克

　　辅料：

　　鸡蛋清30克,蕨菜150克

　　调料：

　　味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克

　　做法：

　　1.将蟹取肉码蛋清、豆粉；

　　2.蟹黄取下另作它用；

　　3.选皮嫩野菜叶氽水待用；

　　4.取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；

　　5.锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；

　　6.把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

　　制作要诀：

　　蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。

　　健康提示：

　　1.蟹肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸、铁、磷、钙等多种成分；

　　2.野菜含有碳水化合物、矿物质；

　　3.野菜具有消肿解毒、清热利尿的功效。

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