川菜：金银脑花

　　主料：

　　猪脑500克

　　辅料：

　　鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克

　　调料：

　　盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

　　做法：

　　1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；

　　2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；

　　3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；

　　4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

　　制作要诀：

　　1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；

　　2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；

　　3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　健康提示：

　　1.此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质；

　　2.对脑晕、神经衰弱有一定功效。

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