川菜：辣子爆肉

　　菜谱名称

　　辣子爆肉

　　所属菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：猪腿肉1000克

　　辅料：青蒜150克鸡蛋75克淀粉(豌豆)5克

　　调料：辣椒(红、尖、干)10克豆瓣辣酱8克豆豉15克酱油5克味精3克辣椒油7克香油7克花生油20克

　　制作工艺

　　1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。

　　2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。

　　3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。

　　菜品口感

　　肉质油嫩，肉香味浓。

　　健康提示

　　豆豉营养丰富，不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用。

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