川菜：圆笼粉蒸牛肉

　　·原料:

　　牛里脊肉500克。

　　糯米粉150克、香菜15克、豆瓣20克。

　　姜10克、江米酒15克、花椒粉2克、白砂糖10克、盐5克、辣椒粉5克、大葱10克、菜籽油15克各适量。

　　·操作:

　　1.牛里脊切片；

　　2.盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗，拌匀；

　　3.料汁内再下米粉、牛肉拌匀，入竹笼内，上蒸锅，用大气蒸熟；

　　4.然后取出，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。

　　贴士：

　　1.米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满；

　　2.拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。

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