川菜：香炸麻辣牛排

　　菜系：川菜

　　工艺：炸

　　制作材料：

　　主料：牛里脊肉600克

　　辅料：生菜（团叶）35克,鸡蛋150克,面包屑35克

　　调料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克

　　做法：

　　1.将牛里脊片成大片；

　　2.牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；

　　3.然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；

　　4.再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；

　　5.生菜切丝拌成糖醋味待用；

　　6.将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。

　　制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；

　　2.炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩；

　　3.炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老。

　　健康提示：

　　1.牛肉的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸的含量都很高；

　　2.菜中又加入辣椒粉，又增加了核黄素、辣椒红素、柠檬酸等物质；

　　3.食后能帮助消化，抑制脂肪的积累，加速对食物营养成分的吸收。

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