川菜：醋溜凤脯

　　【所属菜系】：川菜

　　【主料】：

　　嫩公鸡鸡胸肉200克，冬笋100克。

　　【辅料】：

　　泡辣椒末15克，鸡蛋清25，蒜片5克，姜片2克，醋15克，

　　料酒10克，味精1克，白糖5克，菜油80克，清汤20，精盐8克。

　　【做法】：

　　1、把鸡肉刻成十字花刀，刀口不要太深。切成长4厘米，宽2.5厘米的菱形块。

　　2、冬笋切成梳子背型。在碗里放料酒，醋，清汤，白糖，味精，放入精盐和水淀粉，对芡。

　　3、在肌肉内放料酒，精盐，拌匀。加入蛋清，放入水淀粉拌匀。

　　4、冬笋放入水中抄透，捞出后把水控干。

　　5、油5成热，放入鸡块，划散。半生时取出。

　　6、炒泡红辣椒，葱，姜。然后放入冬笋，倒入鸡块，同时煸炒。

　　7、烹入碗芡，翻炒均匀，淋入眀油出国。

　　【特点】：

　　色泽嫩黄，醋香味浓，微辣，冬笋鲜脆。

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