川菜：银鱼芥菜

　　使用原料

　　主料：

　　银鱼100克，芥菜心750克。

　　调料：

　　蒜末两小匙，姜末一小匙，热高汤一杯半，色拉油五大匙，淀粉一大匙，冷开水一大匙，精盐1/4小匙；(A)精盐一小匙，味精1/4小匙，绍酒一小匙，水三大匙。

　　制作过程

　　①芥菜心去老梗，削去边缘软叶，留中间嫩的部分，装入盘内。

　　②将银鱼洗净。

　　③蒜末、姜末加入色拉油，高火2分钟爆香，倒入芥菜心中，并加入调料(A)，高火8分钟，取出后排齐。

　　④银鱼加入热高汤及盐，加盖高火8分钟，再以淀粉加冷开水勾芡后，淋于菜心上即可。

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