川菜：鱼香滑肉

　　菜谱名称

　　鱼香滑肉

　　所属菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：猪肉(瘦)300克

　　辅料：竹笋100克木耳(干)50克

　　调料：泡椒30克酱油10克白砂糖10克醋10克姜10克大葱10克大蒜10克盐3克味精1克淀粉(豌豆)25克植物油20克

　　制作工艺

　　1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

　　2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

　　3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

　　4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

　　5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

　　工艺提示

　　因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。

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