川菜：魔芋鸭肠

　　【菜名】魔芋鸭肠

　　【做法】拌

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】鸭肉

　　【味型】麻辣

　　【成菜】凉菜

　　原料

　　熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

　　做法

　　1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

　　2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

　　3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

　　特点

　　麻辣鲜香，脆嫩滑爽。

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