川菜：干煸鳝片

　　所属菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：鳝鱼300克

　　辅料：芹菜75克

　　调料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)5克植物油50克香油10克酱油5克豆瓣辣酱5克醋5克白砂糖5克味精5克

　　制作工艺

　　1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。

　　2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。

　　3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。

　　4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

　　工艺提示

　　厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

　　菜品口感

　　麻辣鲜香，脆嫩爽口。

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