川菜：干烧虾球

　　菜谱名称

　　干烧虾球

　　所属菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：对虾500克

　　辅料：鸡蛋150克淀粉(豌豆)5克

　　调料：大葱5克姜7克大蒜5克味精3克料酒5克番茄酱8克盐4克白砂糖3克醋5克酱油5克香油5克辣椒油7克植物油200克豆瓣辣酱5克

　　制作工艺

　　1.对虾去皮，背部开刀抽取泥肠，洗净沥干；

　　2.虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；

　　3.锅内注油烧热，下入虾肉过油呈球状捞出；

　　4.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。

　　菜品口感

　　质地滑嫩，鲜香爽口。

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