川菜：糊辣牛肉丝

　　菜系

　　川菜菜谱

　　原料

　　牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。

　　做法

　　1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。

　　2、干辣椒切细丝，香菜去叶洗净切段。

　　3、炒锅注油烧热，下入肉丝滑至刚熟倒出控油；锅留底油下入葱丝炒香，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，迅速翻锅炒匀，放入盘中，上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝，淋上热油即可。

　　特点

　　味道甜酸，香辣可口。

　　烹饪秘诀

　　滑肉丝时，要慢慢下入锅中，以免沾连。

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