川菜：清汤虾仁

　　【菜谱名称】

　　清汤虾仁

　　【所属菜系】

　　川菜

　　【制作材料】

　　主料：虾仁300克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：盐3克味精1克淀粉(蚕豆)10克料酒15克

　　【制作工艺】

　　1.虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆；

　　2.锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸；

　　3.打去浮沫，吃好味，起锅即成。

　　【工艺提示】

　　虾仁码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。

　　【健康提示】

　　1.虾仁含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、尼克酸等；

　　2.具有补肾壮阳的功能。

　　【食谱营养】

　　1.虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　2.鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

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