川菜：香辣猪蹄

　　主料：

　　猪蹄750克

　　调料：

　　辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

　　特色：

　　香辣适口，肥软适度。

　　做法：

　　1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

　　2.锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；

　　3.锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；

　　4.撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

　　5.锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

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