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川菜:龙眼咸烧白

来源:来自网络 2009-09-17 23:20:40

说两句

川菜:龙眼咸烧白

  【菜名】龙眼咸烧白

  【所属菜系】川菜

  【特点】肥而不腻,火巴而不烂,味咸鲜香。

  【原料】

  猪肉750克。芽菜100克、泡红辣椒25克、豆豉25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。

  【制作过程】

  猪肉刮洗净,入汤锅煮熟,捞起搌干,在皮上抹红酱油少许,入油锅内烙皮,至呈褐红色时捞出,入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出,片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节,赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节,豆豉二、三粒,呈卷筒状,立装于蒸碗内,再放芽菜、红酱油、盐,上笼蒸把取出,翻扣于盘中即成。

 

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