川菜：大蒜烧鳝鱼

　　主料：

　　鳝鱼1000克

　　辅料：

　　大蒜（白皮）200克,

　　调料：

　　姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克

　　做法：

　　1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

　　2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

　　3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

　　4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

　　5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

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