川菜：豆皮豆芽鱼

　　特色：

　　麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

　　制作材料：

　　主料：油皮300克,绿豆芽500克

　　调料：

　　芝麻酱50克,大葱15克,花椒5克,鸡蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精5克,辣椒油5克

　　做法：

　　1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。

　　2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。

　　3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。

　　4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。

　　制作要诀：原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。

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