川菜：滑嫩牛肉丝

　　主料：

　　牛里脊肉200克

　　辅料：

　　木耳(干)30克,玉兰片20克,

　　调料：

　　泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

　　做法：

　　1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。

　　2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。

　　3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。

　　4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。

　　5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。

　　6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。

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