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川菜:蛋黄山药

来源:来自网络 2009-09-18 21:15:11

说两句

川菜:蛋黄山药

  【菜名】蛋黄山药

  【做法】煸

  【菜系】川菜菜谱

  【主料】根茎

  【味型】咸鲜

  【成菜】热菜

  原料

  咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。

  做法

  1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。

  2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。

  3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。

  特点

  蛋黄香味。

  烹饪秘诀

  山药挂糊时不宜太厚,下锅时要撒开以免粘连。

 

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