川菜：开煲鱼头

　　【菜名】开煲鱼头

　　【做法】烧

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】鱼类

　　【味型】香辣

　　【成菜】煲仔

　　原料

　　鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。

　　做法

　　1、鱼头洗净去鳃及黑膜，从鱼嘴下劈开。

　　2、蒜瓣用热油炸黄。

　　3、锅烧热油，下鱼头两面煎香，下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸，加鲜汤、中火烧片刻，下粉皮略烧，出锅即可。

　　特点

　　汤汁鲜美微辣，鱼头细腻。

　　烹饪秘诀

　　鱼头要煎香才不会腥。

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