川菜：青花椒鲍鱼仔

　　用料

　　主料：

　　袋装调味鲍鱼仔350克

　　配料：

　　鲜青花椒50克

　　调料：

　　精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克

　　制作步骤

　　1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。

　　2、锅内放油烧至七成热，将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。

　　制作关键

　　要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。

　　鲍鱼上色不宜过深，炸时不宜过长，以免色深、质老。

　　芡要收紧，要汁紧油亮。

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