川菜：酥炸凤尾鱼

　　菜名：

　　酥炸凤尾鱼

　　主料：

　　凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。

　　配料：

　　调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

　　做法：

　　1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。

　　2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。

　　3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。

　　备注：心得：凤尾鱼要选购大条而肉多的比较好吃。

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