川菜：鸡茸瓦楞卷

　　澄面250克，淀粉75克，水500克，盐、猪油各适量，鸡胸脯肉250克，葱25克，姜10克，水200克，油100克，鸡蛋2个，玉米粉适量，火腿、香菜、胡萝卜各少许。

　　1.把澄面烫熟待用。

　　2.将鸡胸脯肉洗净去筋，切条待用。

　　3.将葱、姜加水打成葱姜水，火腿、香菜、胡萝卜切成末。

　　4.将鸡条放入粉碎机内打成茸，加入葱姜水，再加入所有调料打成鸡茸馅。

　　5.将烫好的面揪成每个12.5克的剂子，擀成直径4厘米的圆片，用花擀子擀成棱长6厘米的瓦楞皮，翻过来中间放上馅，卷成筒形，上面点缀香菜、胡萝卜末，上笼屉蒸3-4分钟，出锅刷油即可。

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