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来源：来自网络 2009-09-20 23:26:10
川菜：猴头蘑烩凤片
原料：
鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油150克，水豆粉30克，香油10克，鸡蛋1个，干豆粉、清汤各适量。
制法：
①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
�、诤锬⑷ダ细驮又剩们逅荩淌�，再用清水泡凉。
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�、芄谟蜕罩了某扇龋湃爰ζ�，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。
�、莸谷ス谟嘤�，下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将碗豆尖炒熟，镶在盘边即成。
特点：色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。
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