川菜：鲜炒鱼片

　　材料：

　　石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

　　做法：

　　1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

　　4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

　　重点提示：

　　1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

　　2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

　　3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

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