芋头西米露

　　芋头西米露

　　西米露是适合家庭制作的糖水，材料好找，制作过程简单。煮好的芋头西米露，西米晶莹剔透，有韧性，芋头甘香，糖水中带有奶香，椰汁香，回味无穷。

　　材料：

　　西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖。

　　制作过程：

　　1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小时；将芋头去皮洗净，切成丁备用。

　　2.起锅煮水，水开时把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时，西米就煮熟了，熄火后过冷水，沥干。

　　3.将切成丁的芋头煮熟，捞起沥干。

　　4.另起锅倒入适量的椰奶和牛奶，放入西米和芋头，煮开后加少许白糖。

　　关键步骤：

　　1.煮西米时，掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅。

　　2.第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口。

　　3.芋头切成丁的好处是较容易熟透。

　　4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太浓，食之易腻。

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