清真菜：五香卤牛肉

　　主料：

　　牛肉（瘦）1000克

　　辅料：

　　甘草2克，白芷2克

　　调料：

　　盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克

　　特色：

　　酥烂醇香

　　做法：

　　1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

　　2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

　　制作要诀：

　　1.卤菜必须先制卤汤。第一次用鸡骨，牛骨熬制。卤汤越陈味越佳。

　　2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。

　　3.卤制锅不宜用铁制品。

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