清真菜：焦溜里脊

　　制作工艺：焦溜

　　一、准备材料

　　主料：羊里脊175克

　　辅料：冬笋25克淀粉（玉米）125克

　　调料：香油25克花生油75克料酒5克酱油25克味精2克大葱15克姜5克醋5克大蒜10克盐3克各适量

　　二、制作方法

　　1.将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；

　　2.冬笋片成片；

　　3.将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；

　　4.炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；

　　5.里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；

　　6.再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。

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